红酒配鹅肝显现了鹅肝的清香与细腻

2023-01-03  来自: 临朐诺福淦食品厂. 浏览次数:80

  自然和简单的食物追求,自然,就是要较大限度内增加食物的自然风味,就像红酒不能加糖和雪碧一样;简单,就是要追求生活的随意性。
  用刀轻轻切开鹅肝,清香爽口,小口入口,滑溜细腻的感觉轻轻划过舌尖,舌尖浓香浓郁,瞬时弥漫在唇齿之间。
  红酒鹅肝口感细腻,甘甜而弥漫着一股悠长的酒香,在口中挥之不去,不可忽视这种红酒的存在,红酒在于鹅肝中,相当于绿叶配红花,二者的结合,解决了鹅肝的肥腻问题,显出了鹅肝的清香细腻,沉寂于红酒的鹅肝,越显出它的浪漫。
  做鹅肝是对厨师烹饪技巧的考验,因为要除去鹅肝里面的纤维等杂质,所以应该有一把好刀以及娴熟的技能,否则一旦失手鹅肝就废了。
  煎炸红酒鹅肝时需要慢火,当温度大于90摄氏度时,鹅肝会变成一团,不能入口,如何把它两面煎成金黄色,外面的可乐变嫩,说的容易,但做起来难,它真的需要较高的水平。
  红酒鹅肝做法:
  1.葡萄10粒葡萄,鲜鹅肝2片,牛肉汁150cc,面粉少许,白萝卜1粒,红酒少许,糖少许,黑胡椒少许,盐少许,葡萄去皮、去籽切半备用;
  2.把白萝卜洗干净后去皮,再切成两段放在盘子里待用。
  3.在鹅肥肝上撒少许盐和黑胡椒粉。
  4.把油倒进锅里直到高温,然后把两面鹅肥肝均匀地蘸上少许面粉,在锅里煎熟,然后起锅,白萝卜摆盘,把鹅肝摆放在白萝卜上。
  5.锅中加入少许油,将葡萄略炒,然后再加入牛肉汁与糖,煮沸后再转为低热,直到汤略浓,再将红酒倒在煎好的鹅肝上,红酒鹅肝就做好了。

关键词: 红酒配鹅肝           

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