鹅肥肝是怎样取出来的吗？

 　　鹅肥肝是一类珍贵的食物，加工的工艺过程能够影响到它的品质，当然品质优良的产品才会卖得好价钱，只有采用特定的加工方法，才能获得品质优良的鹅肝。接下来请大家随小编，来了解下它的加工过程吧：
　　一、屠宰
　　肥鹅的屠宰与肉鹅的屠宰相同，但排血的时间应为5-10分钟，以保障出血透彻。浸泡温度不应太高，浸泡时间宜在3分钟左右，不宜太长。去毛机不适合用于此，只适合用手拔。
　　二、拔毛
　　在整体的屠宰过程中，不应挤压鹅的胸腹，也不应挤压堆叠，基本的要求是鹅肥肝的质量不能受出血不全、长期高温浸泡、挤压等的影响。
　　三、预冷
　　清洗鹅体，腹部向上放置在一个分层的架子上，每层可同时排放5-7只鹅。鹅排完水后，放入0-4摄氏度的预冷室，把鹅体冷冻18小时，使整体凝结，内脏硬化，阻止鹅肥肝受损。
　　四、剖胴
　　工作间的温度应保持在4℃-6℃左右，环境应清洁卫生，把鹅体放在工作台上，胸部和腹部向上平放，采用横切、纵切、开胸三种切体方法，用左手按压切体，右手持刀，可打开胸腹腔，露出内脏。
　　五、取肝脏
　　内脏以及鹅体的腹腔用专项刀隔开，操作人员把双手伸入鹅体的腹腔中，轻轻拿住鹅肥肝，肝与其它脏器连接的部位，应缓慢而仔细地分开，应注意小心保持肝与胆囊的完整性，不能破损，万一胆囊不小心破裂了，应及时使用冷水来清洗上面的胆汁，直到干净为止。
　　六、整休
　　用小刀切掉胆囊下附着在鹅肥肝上的结缔组织以及渗出物等，除掉脂肪肝的淤血、出血或受损部位，除去肝脏中残留的脂肪，用清水冲洗脂肪肝，用1%盐水泡10分钟左右，除掉渗滤液，然后用干净的布吸去肝脏上面的水分，再进行分类和称重。